もやしとかいわれだいこんの栄養素を比較しました、比較対象として代表的なキャベツやレタスも並べています。上記のもやしの表示は「緑豆もやし」です、もやしにも、βカロテンが多い、アルファルファもやしや、葉酸やカリウムが多い大豆もやしなど色々あります。またもやしは、調理(ゆでたり炒めたり)で栄養素も変化します。
上記をみていますと、カイワレだいこんには、ビタミンKやβ-カロテン当量が豊富に含まれています。ビタミンKは、
血液凝固や、骨に関連するビタミンです。
欠乏症に陥ることはほとんど
ないようですが、不足すると骨粗鬆症などに影響するとされています。 |